Son yıllarda dondurulmuş gıda ürünleri, teknolojik gelişmeler ve değişen sosyo-ekonomik yaşam koşullarının etkisiyle önemli bir pazar payına ulaşmıştır. Dondurulmuş gıdaların temel amacı, mikroorganizmaların gelişimini engelleyerek biyolojik ve kimyasal faaliyetleri minimum seviyeye indirmektir. Bu süreç, gıdalarda bulunan suyun düşük sıcaklıklarda buz kristallerine dönüşmesiyle gerçekleştirilir.
Dondurma işlemi, gıdaların kalitesini koruyan ve raf ömrünü uzatan etkili bir muhafaza yöntemidir. Isıl işlem tekniklerine kıyasla besin değerleri üzerinde daha az etkiye sahiptir. Dondurulmuş gıdalar vitamin ve minerallerini büyük ölçüde korurken, karbonhidrat, yağ ve protein içerikleri büyük oranda sabit kalır. Pratik, ekonomik ve kullanıma hazır olmaları, bu ürünlere olan talebi artırmaktadır.
Uygun şekilde işlendiğinde dondurulmuş gıdalar, gıda güvenliği ve kalite açısından önemli avantajlar sunar. Bu kapsamda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, besin değeri, alerjen ile kalıntı ve kirletici analizleri yapılarak ürünlerin güvenilirliği ve kalite standartları kontrol altına alınmaktadır.
